Этот соус может стать настоящей находкой для гастрономов. Его густота превосходит кетчуп, а насыщенный вкус порадует не только любителей баклажанов. Он прекрасно дополнит макароны, мясные блюда или шашлыки.
Ингредиенты:
- 2 кг спелых помидоров
- 1 кг баклажанов
- 300 г репчатого лука
- 2 крупных болгарских красных перца
- 2 перца чили
- 10 зубчиков чеснока
- 2 ч. л. молотой сладкой паприки
- 1 ч. л. семян укропа или тмина
- 2 ч. л. прованских трав
- 1 ст. л. соли (по вкусу)
- 1 ч. л. молотого черного перца
- Подсолнечное масло
Как готовить:
Начните с подготовки помидоров: ошпарьте их кипятком и аккуратно снимите кожицу. Баклажаны нарежьте небольшими кубиками, посыпьте щепоткой соли и оставьте на 15 минут, чтобы они «поплакали».
Лук и чеснок измельчите с помощью блендера или ножом до получения мелкой консистенции. На сковороде с подсолнечным маслом обжарьте лук и чеснок до золотистого цвета. После этого добавьте нарезанный чили — количество по желанию, чем больше, тем сильнее будет острота соуса.
Вмешайте в сковороду молотую паприку, черный перец, тмин и прованские травы. Перемешайте все ингредиенты и обжаривайте их вместе.
Когда лук станет ароматным, добавьте в массу нарезанные помидоры, баклажаны и красный перец. Тушите овощи на среднем огне до полного размягчения в течение 30-40 минут. Затем добавьте ранее приготовленный лук с чесноком, и тушите всё еще 10 минут.
При желании, соус можно измельчить блендером до состояния пюре или протереть через сито для более однородной текстуры. Учтите, что в этот соус не добавляют сахар и уксус, поскольку он будет пастеризован в банках. Поместите банки в кастрюлю с кипящей водой и пастеризуйте 15-20 минут.
Если вы предпочитаете, можно добавить уксус и сахар на свой вкус. Разложите готовый соус по стерилизованным банкам и закатайте.
Удачи в заготовках!
