Секреты мульгикапсада: эстонская кулинарная классика

Мульгикапсад это уникальное традиционное эстонское блюдо, создаваемое на основе квашеной капусты, перловки и свиной грудинки. Название достаточно необычное, и точный перевод слова остается неизвестным. Однако, судя по ингредиентам, эстонцы знают, как порадовать себя вкусной и сытной пищей. Это блюдо по праву считается классикой, и его можно встретить как на домашних столах, так и в меню ресторанов.

Необходимые ингредиенты

Для приготовления мульгикапсада понадобятся следующие продукты:

• Квашеная капуста 1 кг
• Перловка полстакана
• Свинина (грудинка) 500-600 гр
• Луковица 1 шт.
• Лавровый лист 2 шт.
• Чёрный перец 10 горошин
• Растительное масло 1 ст.л.
• Сахар и соль по вкусу

Этапы приготовления

Приготовление мульгикапсада начинается с подготовки компонентов. Капусту нужно нарезать, удобными кусочками, а перловку лучше замочить заранее на ночь, чтобы отмокнув и промыв, избавиться от лишних хлопьев. Грудинку нарезают на кусочки размером около 1,5-2 см, а луковицу кубиками.

Далее на горячей сковороде с растительным маслом обжаривают лук до золотистого цвета, после чего добавляют нарезанную грудинку. Обжаривать мясо следует на большом огне 5-6 минут, помешивая. Когда мясо подрумянится, его следует переложить в толстостенную кастрюлю или казан. Сверху добавляем капусту и перловку, заливаем водой до уровня крупы и не перемешиваем. Перед закладкой крупы важно приправить солью, сахаром и перцем, а в перловку добавить лавровые листочки для аромата.

Томление в духе эстонской традиции

Готовое блюдо помещается в духовку, где томится при температуре 180C в течение 2 часов. В этом случае лучше использовать керамическую посуду.

Расчет данных ингредиентов составляет порцию на 6 человек, но количеством можно легко манипулировать. Для тех, кто предпочитает другой вид мяса, говядина тоже подойдет, хоть так блюдо и перестанет быть настоящим мульгикапсадом. Однако вносить изменения в старинные рецепты это всегда интересный опыт.