Тайны древнего борща: как римляне готовили это удивительное блюдо
Древние римляне, составившие знаменитый "Апициевский корпус" в IV или начале V века нашей эры, окрестили борщ "варварской кашей". Этот термин указывает на уникальный подход римлян к кулинарии.
Для приготовления этого интересного блюда следует замочить турецкий горох, чечевицу и обычный горох. Вымолотый ячмень отваривается вместе с бобовыми. После закипания добавляется масло, а затем нарезанные свёкла, зелёный порей, кориандр, укроп, фенхель и мальва все помещаются в кастрюлю.
Капусту также необходимо нарезать и отварить. Затем перетёртые семена фенхеля, орегано, силфия и любисток смешиваются с подливой и добавляются к бобам с последующим перемешиванием. Для завершения щедро посыпьте всё мелко нарезанной капустой.
Что такое "Апициевский корпус"?
Стоит отметить, что "Апициевский корпус" это единственная сохранившаяся кулинарная книга эпохи поздней Римской империи. Этот труд, написанный на позднем латинском наречии, был назван в честь Марка Габия Апиция, знаменитого гурмана I века. Долгое время приписываемый ему, он стал основным источником информации о кухне Древнего Рима до появления археологических находок. Современные ученые рассматривают "Апициевский корпус" как профессиональный обзор кулинарии состоятельных римлян.
Структура и содержание
Книга включает в себя работы различных авторов и делится на две основные части:
- Первая часть, "Apici decem libri de re coquinaria", насчитывает 468 рецептов разнообразных блюд.
- Вторая часть, "Apici excerpta a Vinidario", представляет собой литературный труд известного гота Винидария, сохранившийся только в одном рукописном экземпляре из эпохи Каролингов.
Интерес к разделам "Апициевского корпуса" можно объяснить их говорящими названиями: "Заботливый" (о запасах и заготовках), "Птичник" (блюда из домашней и дикой птицы) и "Море" (блюда из морепродуктов). Не забудем и о варварской каше! Каждый раздел дает уникальное представление о кулинарных предпочтениях римлян.
Надеемся, эта информация разбудит у читателей аппетит к исследованию кулинарной истории.