Паста из криля: возвращение легенды или новая интерпретация?

Паста из криля это настоящий символ кулинарного наследия. В Советском Союзе её выпускали под названием Океан и считали стратегическим источником белка. История этого продукта началась в 1960-х, когда советские учёные на борту судна Академик Книпович разработали уникальную технологию переработки антарктического криля. Уже в 1972 году вкусная новинка появилась в магазинах и быстро завоевала популярность.

С распадом Советского Союза производство криля прекратилось, и оригинальный Океан ушёл в прошлое. Однако на современных полках можно найти его аналоги. Мы протестировали три вида пасты из криля, чтобы выяснить, сохранился ли тот самый уникальный вкус.

Что такое криль и чем он уникален?

Антарктический криль (Euphausia superba) это маленькое ракообразное, обитающее в кристально чистых водах Южного океана. Этот продукт один из самых экологичных: в его составе нет тяжёлых металлов и токсинов.

Главное достоинство криля заключается в омега-3 жирных кислотах, находящихся в форме фосфолипидов. Они усваиваются организмом значительно лучше, чем обычный рыбный жир. Кроме того, криль содержит астаксантин мощный антиоксидант, благодаря которому он имеет розоватый цвет и который защищает омега-3 от окисления.

Как готовилась паста Океан в СССР?

Производственный процесс был довольно сложным:

В результате выходила замороженная паста, упакованная в светло-голубые брикеты по 200 и 500 грамм. Без консервантов и добавок только чистый белок криля. В 1980-х годах на Калининградском рыбоконсервном комбинате начали производить Коралл, смесь Океана с творогом и сливочным маслом, чтобы сделать вкус более мягким.

Современные аналоги: что предлагают сегодня?

Хотя оригинальный Океан сейчас недоступен, на рынке появились новые продукты. Наиболее популярная из современных паст Санта Бремор Антарктик Криль. Мы проанализировали её состав и сравнили с советским аналогом.

Состав Санта Бремор Антарктик Криль (подкопчённый):

• Подсолнечное масло;
• Подкопчённое мясо криля;
• Вода;
• Яичный желток;
• Стабилизаторы (картофельный крахмал, гуаровая камедь);
• Молочный белок;
• Сахар, соль, обезжиренное сухое молоко;
• Ароматизаторы;
• Консерванты;
• Краситель каротин.

Калорийность на 100 г составляет 411 ккал, белков 7,2 г.

При этом, хотя современные продукты сохраняют некоторые полезные свойства, как омега-3 и астаксантин, добавление масел и термическая обработка уменьшают их количество. А вот консерванты, такие как бензоат натрия, обеспечивают длительный срок хранения, что было недоступно при производстве Океана.

Доступность: Санта Бремор наиболее распространённый аналог, однако он больше похож на паштет, в который добавлено немного криля.