Когда город погружается в ночное спокойствие, иногда возникает непреодолимое желание что-то приготовить. И именно в такие моменты на горизонте появляются захватывающие кулинарные идеи. На этот раз в центре внимания оказывается шедевр, о рецепте которого напоминает давно найденный записной листок. Это старинный осетинский суп Кадуры Баш, который однажды привезла подруга из своей поездки. Почему бы не приготовить его прямо сейчас?
Что понадобится для супа?
- Баранья корейка — 1 кг
- Вода — 2 л
- Черный душистый перец горошком — по вкусу
- Корень пастернака — 1/3 штуки
- Гвоздика — по вкусу
- Перец чили — 1/3 штуки
- Куркума — по вкусу
- Мускатный орех — 1/6 штуки (примерно)
- Красная фасоль — 300 г
- Курдюк — 60 г
- Помидоры — 160 г
- Грецкие орехи — 60 г
- Соленые огурцы — 160 г
- Лук репчатый — 130 г
- Сладкий перец — 130 г
- Хмели-сунели — 1 чайная ложка (примерно)
Этапы приготовления восхитительного супа
1. Для начала замочите фасоль в холодной воде на пару часов, а затем отварите до мягкости. После этого откиньте ее на дуршлаг, чтобы стекла лишняя вода, и измельчите блендером до состояния однородного пюре.
2. Пастернак следует немного поджарить, чтобы раскрыть его аромат. Все специи, включая пастернак, душистый перец, острый перец и гвоздику, соберите в марлевый мешочек.
3. В кастрюле залейте мясо двумя литрами воды, доведите до кипения и слегка проварите. Слейте эту воду, а затем сварите мясо в свежей воде вместе с мешочком специй до тех пор, пока объем жидкости не уменьшится вдвое.
4. Нарежьте сладкий перец, помидоры и лук кубиками, обжарьте на курдючном жире с мускатным орехом, хмели-сунели и куркумой до мягкости. В конце добавьте нарезанные соленые огурцы и грецкие орехи, хорошо перемешайте и снимите с огня.
5. Из бульона выньте мясо и мешочек со специями. Влейте фасолевое пюре в бульон, тщательно перемешайте, затем добавьте овощную зажарку.
Подавайте готовый суп горячим, непременно с хрустящим осетинским хлебом — чуреком. Этот суп не только насытит, но и украсит любое время суток своей незабываемой ароматной палитрой!
