Омлет пуляр: изысканная версия привычного блюда
Уникальный рецепт омлета, известного как пуляр, восходит к матушке Пуляр, хозяйке одного из французских отелей. Этот омлет, однако, обладает особым шармом: воздушная белковая шапка уютно располагается между двумя тонкими блинчиками из желтков. Бренд-шеф ресторана Cafe Claret Александр Богданов добавляет в традиционный рецепт ароматную горку обжаренных белых грибов, щепотку трюфельной пасты, что придаёт блюду роскошный грибной аромат. Такой завтрак — идеальное решение для того, чтобы поднять настроение в серый осенний день.
Порций: 2 | Время приготовления: 30 минут
Энергетическая ценность блюда
Калорийность: 574.6 Ккал | Белки: 25.5 г | Жиры: 50.8 г | Углеводы: 1.7 г
Необходимые ингредиенты
- Куриные яйца – 4 шт.
- Растительное масло – 1 ст. ложка
- Белые грибы – 100 г
- Сливочное масло – 50 г
- Тертый сыр пармезан – 50 г
- Трюфельная паста – 5 г
- Зелень по вкусу
- Соль по вкусу
- Молотый черный перец по вкусу
Пошаговая инструкция по приготовлению
Приготовить соус: нарезать белые грибы и отварить их в кипящей воде.Вынуть грибы из бульона, а сам бульон выпарить до уменьшения объема на 75%.Нарезать часть грибов мелким кубиком, остальные — соломкой.Бульон довести до кипения, затем снять с огня. Добавить в него трюфельную пасту, 50 г тертого пармезана и нарезанные кубиками грибы. Тщательно перемешать и довести до однородности с помощью сливочного масла.Оставшиеся грибы обжарить на сливочном масле и посолить.Приготовить омлет: отделить белки от желтков и взбить белки до крепких пиков с добавлением соли.Взбить желтки с солью, добиваясь увеличения массы в четыре раза.На разогретую сковороду с растительным маслом вылить желтковую массу и дать немного подрумяниться.Сверху аккуратно разместить белковую шапку и поставить в предварительно разогретую до 200 градусов духовку на 7 минут.Сложить омлет пополам и разрезать вдоль на две части.На тарелке подать омлет, рядом выложить соус и обжаренные грибы. Украсить зеленью и подавать к столу.
