Меренга – это кондитерское чудо, представляющее собой легкую массу из взбитых яичных белков и сахара, которая может быть приготовлена в различных стилях. Основные пропорции для этой воздушной массы составляют 1:2, и в зависимости от условий выпекания, она может быть либо мягкой, либо покрытой хрустящей корочкой. Интересно, что до начала XIX века меренги формировали вручную, ложкой, а новшеством стала идея отсаживания их через кондитерский мешок, предложенная известным кондитером Карем.
Виды меренги
Существует три основных типа меренги:
- Французская меренга: Наиболее распространенная версия, приготавливаемая из взбитых белков и равных долей глазировочного и песчаного сахара. Из нее создают сняжки, норвежский омлет и покрывают ими различные десерты. Выпекаются при температуре 100-120 °C в слегка открытой духовке, чтобы сохранить пышную текстуру.
- Итальянская меренга: Здесь белки взбиваются с ранее подготовленным сахарным сиропом, нагретым до 118-120 °C. Этот вид менерги чаще используется для покрытия тартов и тортов, а также в кремах и сорбе, добавляя им легкости.
- Швейцарская меренга: Отметится плотностью, благодаря взбиванию белков с сахаром на водяной бане. После нагревания до 55-60 °C масса остужается и взбивается, после чего формируется и высушивается в духовке.
Традиции и Советы
Интересное кулинарное понятие - meringuer - появилось во французской кухне и означает «покрывать или украшать меренгой» кондитерские изделия. Меренги даже использовались для декора на праздничных столах, начиная с XVII века, когда они начали обретать популярность во Франции.
Одной из распространенных проблем при приготовлении меренги является недостаточная усердность при взбивании белков. Кулинары рекомендуют предварительно обработать медную посуду лимонным соком для достижения наилучшего результата. Чтобы предотвратить прилипание, противень рекомендуют выстилать пергаментом и смазывать маслом.
Совместив две меренги с масляным кремом, можно получить так называемое безе, которое по форме напоминает поцелуй, что делает этот десерт особенно привлекательным.
