С приходом сентября и октября область выпечки, связанная с тыквой, вновь заполняет страницы кулинарных блогов и популярные видео на YouTube как от домашних кулинаров, так и от профессиональных кондитеров.
На этот раз предлагается попробовать уникальные тыквенные роллы – мягкие булочки бриошь, скрученные с изюмом и щедрой добавкой корицы. Такие булочки не только порадуют вас нежной текстурой, но и взбудоражат вкусовые рецепторы насыщенным ароматом и неповторимым вкусом.
Ингредиенты для тыквенных булочек с корицей
Для теста:
- 65 мл молока
- 20 г сахара
- 150 г тыквенного пюре
- 1 яйцо
- 1 ч. л. сухих дрожжей
- 300 г пшеничной муки
- 30 г сливочного масла (холодного)
- щепотка соли
Для начинки:
- 20 г растопленного масла
- 1 ст. л. коричневого сахара
- 1 ч. л. корицы
- горсть изюма
Для глазури:
- 100 г сахарной пудры
- 2 ст. л. молока
Приготовление теста с тыквой
В миске миксера соединить сахар, молоко, тыквенное пюре, дрожжи и яйцо. Установить на водяную баню и нагреть до 37° C, аккуратно помешивая.
Вернуть к миксеру, добавить муку с солью и замесить тесто на средней скорости. Постепенно добавлять холодное масло, продолжая замешивать еще 5 минут.
Накрыть тесто пленкой и оставить на час для подъема в теплом месте, оно должно увеличиться вдвое.
Приготовление булочек с корицей
Изюм промыть и залить кипятком на полчаса, затем отцеживаем и обсушиваем. Раскатать тесто в прямоугольник толщиной около одного сантиметра, смазать растопленным маслом, посыпать коричневым сахаром и корицей, добавить изюм.
Скатать в рулет и нарезать на 8 равных кусочков. Поместить их в форму и оставить подниматься на час-полтора в тепле.
Разогреть духовку до 180° C. Перед выпечкой смазать верх булочек молоком. Выпекать около 20 минут.
Для глазури смешать сахарную пудру с молоком. Готовые булочки полить глазурью сразу после выпекания.
