С приближением жарких дней многие начинают задумываться о здоровом питании и легких рецептах. Вегетарианская окрошка на кефире выделяется на фоне традиционных блюд своей свежестью и питательностью. Для строгих веганов этот рецепт легко адаптируется: замените кефир на кокосовое молоко с добавлением лимонного сока или лайма, а яйца на тофу. Такой вариант порадует гурманов своим ярким вкусом и минимальным количеством калорий.
Основные ингредиенты
- Картофель отварной 3 шт.;
- Яйца куриные 7 шт.;
- Зеленый лук 1 пучок;
- Редис 1 пучок;
- Кефир (жирность 3,2%) 1 литр;
- Свежие огурцы 4-5 шт.;
- Соль по вкусу.
Рецепт приготовления
Очистить и нарезать картофель кубиками по 1,5 см.В кастрюлю добавить картошку, залить стаканом горячей воды и довести до кипения. Посолить по вкусу и варить 5 минут. После этого оставить в отваре до полного остывания.Яйца сварить вкрутую, охладить в холодной воде и нарезать мелкими кубиками, отложив 3 желтка.Порезать зеленый лук и редис, добавить в емкость, посолить и размять с желтками.Добавить часть отвара из картофеля и тщательно перемешать до получения однородной массы.Влить кефир и добавить нарезанные белки яиц. Перемешать.Свежие огурцы и редис нарезать кубиками, слегка посолить и оставить на 5 минут, затем добавить в окрошку.Поставить в холодильник минимум на 3 часа для настоя.Подавайте охлажденной.Советы от шефа
Проверьте свежесть овощей: огурцы и редис с жесткой кожей обязательно очистите.Для аромата добавьте свежую зелень: укроп, кинзу или базилик.Качество кефира имеет решающее значение в идеале используйте 2% кефир, который не добавляет лишних калорий, но при этом дарит блюду нежный молочный вкус.Не ограничивайтесь только кефиром: для разнообразия можно использовать квас, минералку или ряженку.Размер всех ингредиентов лучше придерживать одинаковым.