В старину в России утвердилось выражение: "Щи да каша - пища наша". Это отчасти объясняет, почему повседневное меню русской кухни состояло в основном из этих блюд. Однако где же была лапша? Несмотря на обилие муки, это блюдо долгое время обходило столы наших предков. Чтобы понять, что за этим кроется, стоит узнать, когда лапша пришла в славянский обиход.
История лапши в России началась в 16-17 веках, когда технологии её приготовления были перенесены через тюркские и татарские народы во время расширения Московского государства. Начало этого процесса совпало с присоединением Казани и Астрахани, а также освоением Сибири.
Когда лапша стала известна на Руси?
Лапшичные блюда, такие как тукмачи и салма, стали популярными в Поволжье и южных губерниях, где контакты с тюркскими племенами были наиболее тесными. Эти блюда первоначально были характерны для славян, но часто воспринимались как экзотические.
До 16 века основу рациона составляли каши, хлеб и пироги — большая часть муки шла на выпечку. Лапша требовала других умений, включая тонкую раскатку и особую технику приготовления. Поэтому она оставалась скорее исключением, чем правилом в повседневном рационе.
Этапы распространения лапши
- До 16 века: Основное питание — каши, хлеб, щи, пироги; лапша отсутствовала.
- 16-17 века: Введение лапшичных блюд из тюркской кухни; распространение в Поволжье и южных губерниях.
- 18 век: Пётр I приносит итальянскую технологию; открываются первые фабрики по производству лапши.
- 19 век: Лапша окончательно входит в российскую кухню как повседневное блюдо.
Таким образом, лапша оказалась неотъемлемой частью русской кухни, хотя и позднее, чем могли бы предположить многие. Интересно, насколько активно она присутствует в рационе современных россиян? Комментарии и мнения о лапше всегда приветствуются!
