Мир кулинарии полон удивительных парадоксов, и один из них – это маш. Эти зеленые бобы, известные также как бобы мунг, в процессе приготовления удивительным образом меняют свой цвет на ярко-желтый. Но изменения не ограничиваются лишь цветом: маш богат калием, магнием, железом и другими важными микроэлементами, а также клетчаткой и медленными углеводами.
В Индии сушеные бобы известны как «дал», и это название также относится к блюду, приготовленному из маша или чечевицы. Дал – это густое и пряное варево, которое насытит не хуже любого мясного блюда. Хотя в нашей культуре его часто воспринимают как суп, это определение не совсем верное. Дал ближе к бобовому карри, которое можно подавать в разнообразной консистенции, особенно с рисом. Однако не дайте себя обмануть его простотой: правильно приготовленный дал – это истинное кулинарное искусство, которое считается одним из лучших вегетарианских блюд.
Как приготовить дал из чечевицы или маша
Сложность: средняя
Время: 1 час
Ингредиенты (на 2 порции):
- 200 г чечевицы или маша
- 1 луковица
- 1 морковка
- 2 зубчика чеснока
- 1-2 помидора
- 1 ст.л. тертого имбиря
- 600 мл бульона или воды
- Специи: 1/2 ч.л. зиры, кориандра, черного перца, 2 коробочки кардамона, 1/2 ч.л. куркумы, 1 щепотка асафетиды
- 1/2 лимона
- 1 горсть листьев шпината
- Несколько веточек кинзы
- Растительное масло, соль
Вкусный и ароматный дал – это не только полезное, но и великолепное блюдо индийской кухни. Если вы решили использовать маш, не забудьте замочить его в воде на 4 часа. Чечевица же требует меньшего времени на приготовление, ее можно варить без предварительного замачивания, пишет Алексей Онегин ? Кулинарный исследователь.
