Генеральный директор научно-практического центра по картофелеводству и плодоовощеводству НАН Беларуси Вадим Маханько в недавнем интервью подробно раскрыл плюсы и минусы выбора между мытым и немытым картофелем, а также поделился рекомендациями по его приготовлению с целью сохранения максимального количества полезных веществ.
Сроки хранения и упаковка
Маханько подчеркивает, что срок хранения мытого картофеля ограничен всего тремя днями. Обычно такой картофель продается не в больших мешках, а в небольших упаковках по килограмму — это оптимальный объем для приготовления на одну семью. Мытый картофель имеет свои преимущества, особенно если упаковка выполнена качественно. Она позволяет внимательно осмотреть клубни на наличие дефектов. В отличие от немытого картофеля, в котором могут скрываться не замеченные на глаз дефекты, мытый вариант часто подразумевает меньше отходов при чистке.
Способы приготовления для здоровья
Отношение к картофелю как к нездоровому продукту в последние два десятилетия стало популярным среди диетологов. Однако Маханько опровергает эту точку зрения, утверждая, что самой полезной формой картофеля является вареный, особенно в мундире или на пару. Запеченный картофель менее предпочтителен, так как в процессе термической обработки он теряет больше питательных веществ. Эксперт отмечает, что проблемы с лишним весом связаны не с картофелем как таковым, а с тем, как он употребляется в сочетании с другими продуктами, например, с мясом или салом.
