Росстандарт представил обновлённый государственный стандарт для белого хлеба из пшеничной муки, который начнёт действовать с 1 апреля 2026 года. Этот документ заменит устаревший ГОСТ, введённый ещё в 1986 году.
Что нового в форме и весе хлеба?
Одним из главных изменений стала возможность производителям выпускать подовой хлеб в разных формах, включая овальную. Кроме того, теперь вес буханки может составлять менее 500 граммов, что открывает новые горизонты для разнообразия хлебобулочных изделий.
Сроки реализации в рознице
Важным аспектом обновленного ГОСТа стало исключение рекоммендации о сроках реализации в магазинах — ранее этот срок составлял 24 часа с момента выпечки. Однако максимальное время, в течение которого хлеб может находиться на предприятии после выпечки, остаётся неизменным и составляет не более 10 часов.
Разрешённые ингредиенты для хлеба
Новый стандарт устанавливает перечень разрешенных компонентов для производства хлеба. В его состав могут входить пшеничная хлебопекарная мука высшего, первого и второго сорта, дрожжи, соль, вода и сахар. Также допускается использование определённых пищевых добавок, таких как вещества для обработки муки и антиоксиданты, что расширяет возможности для пекарей.
