Яркий и сладкий апельсиновый кисель, наполненный свежим цитрусовым ароматом, способен стать настоящим акцентом на десертном столе. Его украшает воздушный белковый крем, с шоколадной крошкой сверху, создавая оригинальное и изысканное лакомство. Этот десерт порадует как истинных гурманов, так и тех, кто ценит эстетическую сторону блюд.
Ингредиенты для трех порций
- 450 г апельсина
- 150 г сахара
- 50 г картофельного крахмала
- Для крема:
- 1 яичный белок
- 100 г сахара
- 1/6 ч. ложки лимонной кислоты
- Для украшения:
- 5 г тёмного шоколада
Приготовление апельсинового киселя
Сначала необходимо подготавить все ингредиенты. Яйцо следует тщательно промыть и обсушить. Затем апельсины очищаются от кожуры и делятся на дольки, при этом рекомендуется удалить белые плёнки.
Мякоть помещаем в кастрюлю, добавляем 1 литр воды и доводим до кипения. Варим 5-7 минут, после чего отвар процеживаем через сито или марлю, тщательно отжимая мякоть.
В процеженный отвар добавляем сахар и опять доводим до кипения. В стакане смешиваем крахмал с 100 мл воды, а затем тонкой струйкой вливаем его в горячий отвар, постоянно помешивая для избежания комочков. На маленьком огне кисель варим ещё 1-2 минуты до загустения, затем выключаем плиту и даем остыть.
Приготовление белкового крема
Отделяем белок от желтка и помещаем его в ёмкость для взбивания. В кастрюле смешиваем сахар и 25 мл горячей воды и доводим до кипения, пока сахар полностью не растворится. Затем добавляем лимонную кислоту и продолжаем варить сироп до появления пузырьков, что займёт 1-2 минуты.
Во время приготовления сиропа, белок взбиваем до крепкой пены. Не переставая взбивать, аккуратно вливаем сахарный сироп. Взбиваем ещё 3-5 минут до получения блестящей консистенции. Остывший кисель разливаем по десертным емкостям, оставляя 1-2 см до края. Украшаем белковым кремом с помощью кондитерского мешка и присыпаем натёртым шоколадом.
Такой апельсиновый кисель с белковым кремом выглядит и вкусит невероятно, его можно смело подавать к столу!
