Пищевые пристрастия существенно изменяются с возрастом и даже в зависимости от времени года. В холодные месяцы мы чаще тянемся к сытной, калорийной еде, а в детстве сладости были настоящими фаворитами, в то время как оливки вызывали неприязнь. Исследования, проведённые учеными из Пермского политехнического университета, раскрывают механизмы формирования вкусов и указывают на причины, по которым предпочтения в еде могут резко меняться.
Подробнее об этом можно узнать ниже, а также ознакомиться с интересными карточками о том, кто и что предпочитает в еде, как с возрастом привычки меняются.
С самого начала: формирование вкуса
Процесс формирования вкусовых предпочтений начинается ещё во время беременности. Плод поглощает амниотическую жидкость, насыщенную ароматическими компонентами из питания матери. К третьему триместру активно развиваются вкусовые сосочки и обоняние, а мозг запоминает знакомые ароматы как безопасные, что создает основу для будущих вкусовых предпочтений.
В 1998 году специалисты провели интересное исследование: беременные женщины делились на две группы — одна пила морковный сок, другая — воду. После рождения дети из первой группы с радостью пробовали морковную кашу, тогда как малыши из второй группы показывали обратную реакцию. Эксперимент был проделан также с чесноком и ананасом — результаты были идентичными.
Генетика и окружение: как они влияют на вкусы
Ген TAS2R38 отвечает за чувствительность к горечи, и около четверти людей обладают повышенной чувствительностью — для них брокколи кажутся невыносимо горькими. Другие гены определяют тягу к сладкому и жирному. С возрастом количество рецепторов, отвечающих за восприятие вкусов, уменьшается, что приводит к затуманиванию вкусовых ощущений. Полная потеря вкусовых ощущений может быть связана с травмами, химиотерапией или генетическими мутациями.
Зимние предпочтения и тяга к сладкому
Зимой мы, как правило, потребляем меньше клетчатки, что способствует росту «плохих» бактерий в кишечнике, вызывающих желание есть больше сахара. Уменьшение солнечного света также приводит к снижению серотонина и повышению уровня стресса, что намекает на потребность в калорийной пище для быстрого восполнения энергии.
Интересно, что дети воспринимают горечь остро, из-за чего брокколи и оливки могут казаться им слишком резкими. Однако с годами эти предпочтения меняются, особенно когда взрослые наслаждаются этими продуктами. Сладости, в свою очередь, становятся источником быстрого удовольствия, обеспечивая нужный выброс дофамина, которого детям иногда не хватает из-за недостатка других источников радости.
