Лу Жоу Фань — это не просто простое блюдо, а настоящее кулинарное искусство, которое стало символом тайваньской кухни. В его основе — мягкое тушеное свиное брюшко, пропитанное насыщенным соусом и поданное вместе с яйцом и свежими овощами на фоне мягкого риса. Как не собрать вишенки на торте этого блюда? Узнайте все секреты его приготовления!
Значение имени блюда буквально переводится как «рис с тушеным мясом». Лу Жоу Фань олицетворяет домашний уют и радушие. Изначально оно служило идеальным решением для использования обрезков свинины, с которыми могли работать обычные люди. Сегодня это блюдо покоряет сердца как местных жителей, так и путешественников, желающих оценить его богатые ароматы и насыщающий вкус.
Важнейшая составляющая — соус. Его уникальный вкус возникает благодаря медленному тушению в смеси соевого соуса, ароматного жареного лука и грибов шиитаке, что создает удивительный гастрономический ансамбль сладости, солености и легкой дымности.
Ингредиенты для Лу Жоу Фань
Мясо и маринад:
- 500 г свиной грудинки, нарезанной тонкими полосками
- 2 ч. л. шаосинского вина
- 1 ч. л. темного соевого соуса
Для хрустящего лука:
- 1 луковица, нарезанная кольцами толщиной 0,5 см
- 2 зубчика чеснока, нарезанных пластинками
- 1/2 стакана растительного масла
Для тушения:
- 2 ст. л. шаосинского вина
- 2 ст. л. светлого соевого соуса
- 1 ст. л. темного соевого соуса
- 1 ст. л. сахара
- 2 звёздочки бадьяна
- 1 палочка корицы
- 8 сушёных грибов шиитаке, замоченных в горячей воде
Для подачи:
- Отварной рис по вкусу
- Бланшированные зелёные овощи (шпинат, бок-чой)
- Маринованный лук или другие маринованные овощи
Пошаговая готовка
Сначала нужно подготовить ингредиенты. Замочите сушёные шиитаке в горячей воде на 20 минут, а свиное брюшко нарежьте на пластины толщиной около 0,5 см.
1. Обжарка лука:
- Нагрейте 1/2 стакана растительного масла в глубокой сковороде. Как только оно нагреется, добавьте лук и готовьте около 5 минут. Затем добавьте чеснок и обжаривайте до золотистого цвета.
2. Обжарка мяса:
- В той же сковороде обжарьте нарезанную свинину до получения корочки. Влейте шаосинское вино и тщательно перемешайте.
3. Тушение:
- Добавьте специи и грибы, обжаривая всё вместе 30 секунд. Затем влейте воду от грибов и еще стакан воды, уменьшите огонь и тушите 1-1,5 часа.
Подача и сочетания
Лу Жоу Фань традиционно подают с отварным рисом и зелеными овощами. Яйца нарезают пополам и аккуратно кладут сверху, добавляя эффектный вид и дополнительный вкус. Этот элемент также отлично сбалансирует все ароматы блюда!
Лу Жоу Фань предлагает много возможностей для экспериментов. Можно заменить свиное брюшко на куриное или сделать вегетарианскую версию, используя грибы. А оставшиеся порции будут прекрасно храниться в холодильнике до трех дней!
