Специалисты Южно-Уральского государственного университета (ЮУрГУ) представили инновационную технологию, позволяющую создавать цельносмолотую муку с высокой пищевой ценностью из пшеницы низшего сорта. Результаты их исследований были опубликованы в научном журнале Ultrasonics Sonochemistry.
Новая технология на страже продовольственной безопасности
Эксперты уверены, что внедрение новых методов производства пищи поможет минимизировать дефицит и контролировать рост цен. Научная группа ЮУрГУ подчеркнула, что на сегодняшний день почти 50% пшеницы в России принадлежит к четвертому классу, и зачастую это зерно используется лишь как добавка в хлебобулочные изделия.
Процесс проращивания и его преимущества
Предложенный учеными метод двухэтапного проращивания низкосортного зерна значительно повышает содержание гамма-аминомасляной кислоты (ГАМК), флаваноидов и полифенолов. Дополнительным плюсом данной технологии является защита зерна от патогенных микроорганизмов, что делает его безопасным для потребления.
Перспективные применения новой муки
Такое «полезное» зерно может использоваться не только как самостоятельный продукт, но и в качестве обогащающего ингредиента для различных пищевых товаров. Это открывает новые горизонты для использования низкосортной пшеницы, превращая ее в качественное сырье.
Научные достижения в области сельскохозяйственных технологий, подобные этому, подчеркивают инновационный подход к продовольственной безопасности в стране. Таким образом, Россия делает шаги к более эффективному использованию своих ресурсов, создавая новые возможности в сфере питания.
