С приближением различных праздников возникает множество поводов удивить близких домашней выпечкой. Кофейный торт, который всегда получается на высшем уровне, станет настоящим украшением стола. Его насыщенный аромат и вкус понравятся даже тем, кто не является поклонником кофе. Если предпочитаете более нейтральные десерты, достаточно оставить кофе за пределами рецепта — результат все равно будет потрясающим!
Торт «Панчо» с кофе
Этот вариант превращает классический десерт в нечто особенное. При желании вместо 45% сливок можно использовать маскарпоне для большей кремовости.
Приготовление:
1. Начнем с теста. Отделите белки от желтков, взбейте белки с щепоткой соли, постепенно добавляя сахар до достижения пиков. За несколько минут до завершения взбивания добавьте растворимый кофе. Постепенно вводите желтки и аккуратно смешивайте с мукой и какао. Получившееся тесто вылейте в форму, выстланную пергаментом, и выпекайте 35-40 минут при температуре 170 градусов.
2. Остывший корж нарежьте на два слоя: нижний корж должен быть достаточно тонким (он сыграет роль основы), а верхний — нарежьте на квадраты. Подготовьте миску для сборки торта, диаметром, соответствующим тонкому коржу. Если форма не совпадает, не беда — это легко исправить.
Растворите кофе в 100 мл горячих сливок и дайте смеси остыть. Для крема смешайте два вида сливок, кофейную основу, сахар и рикотту. Взбейте до однородной консистенции. В застеленной пищевой пленкой миске выложите кусочки бисквита, предварительно обмакнув их в крем, чередуя с посыпанием орехами. Завершите укладку тонким коржом, оставив немного крема для украшения. Накройте пленкой и отправьте в холодильник на ночь.
3. Утром аккуратно извлеките торт из формы, покройте оставшимся кремом и поставьте в морозильник на 15 минут. Для украшения можно использовать шоколадную глазурь.
В результате получается не только вкусный, но и красивый торт с аппетитным разрезом.
Дата формирования торта — 22 см в диаметре.
Ингредиенты:
Бисквит:
- 5 яиц
- 180 г сахара
- 15 г какао
- 1 ст.л. растворимого кофе
- 100 г муки
- Щепотка соли
Крем:
- 400 г сливок 30%
- 200 г сливок 45%
- 100 г рикотты
- 1 ст.л. растворимого кофе
- 90 г сахара
Наполнение:
- 100 г грецких орехов
Глазурь - ганаш:
- 40 мл сливок 10%
- 50 г темного шоколада
Приятного аппетита!
