Знаменитый салат оливье, по слухам, был создан французским поваром Люсьеном Оливье, но мало кто знает, где именно и когда это произошло. Это важное кулинарное событие связано с легендарным московским рестораном «Эрмитаж», который в 70–80-х годах XIX века стал настоящей гордостью столицы. Считается, что в то время аналогов этому заведению не было, а его интерьер и атмосфера вдохновляли многих.
К тому же, как раз сейчас, в преддверии Нового года, интерес к этому замечательному салату возрастает, и, конечно, история места его рождения звучит особенно актуально.
Ресторан «Эрмитаж»: наследие и гастрономическая роскошь
Согласно популярной версии, ресторан «Эрмитаж» был основан в результате дружбы молодого купца Якова Пегова и повара Люсьена Оливье, возникшей благодаря общей любви к курению табака «Бергамот». Их первая встреча состоялась в трактире «Собачий рынок», после чего в 1864 году они решили открыть ресторан в здании стиля классицизм, построенном в 1816 году.
Ресторан задумывался как заведение с стильным интерьером, значительно отличающимся от обычных трактиров. Для его обустройства был привлечён архитектор Михаил Чичагов. Проектировалась не только ресторанная часть, но и гостиница с банями, что сделало «Эрмитаж» символом роскоши и утончённого стиля. На страницах произведений Владимира Гиляровского можно встретить описания белоколонных залов, зеркал и великолепных люстр — всё это приковывало внимание гостей.
Что подавали в «Эрмитаже»?
Хотя заведение всегда называли трактиром, интерьер и меню выдали в нём «французский» характер. Официанты одевались в белые рубашки без фраков, а меню включало востребованные деликатесы, которые пользовались огромным спросом среди москвичей, стремившихся к культурным удовольствиям.
«Эрмитаж» быстро завоевал популярность и привлекал представителей московской элиты: здесь нашли атмосферу развлечения и кулинарных наслаждений. Порой на кухне трудились до 60 поваров, а заведение открывалось в 11 утра и работало до 4 часов утра. И именно в такой обстановке был создан святой для русского застолья салат оливье.
Культурное наследие и дальнейшая судьба
В ресторане «Эрмитаж» собирались не только гастрономы, но и культурные деятели. Здесь отмечали свадьбу композитора Петра Чайковского, проводились юбилеи творчества Александра Пушкина, а также шумные празднования по случаю театральных премьер. Посещали «Эрмитаж» такие знаменитости, как Антон Чехов и Федор Шаляпин, что преподавало заведению статус культурного центра.
Однако с приходом революции в 1917 году этот золотой век закончился: здание было перепрофилировано, и несколько раз меняло свое назначение. Впоследствии здесь находились различные учреждения, включая Дом крестьянина и фонды помощи. Интересно, что в 1989 году здание перешло театру «Школа современной пьесы», который позже был переименован в «Театр на Трубной».
