Вдохновляющее меню на 21 сентября, предложенное Еленой Авдеевой в ее знаменитой "Полной поваренной книге русской опытной хозяйки" (1875), обнажает тайны кулинарного искусства своего времени. Давайте подробнее рассмотрим, что стоит на столе в этот день.
Кулинарные шедевры от Авдеевой
- Красный суп
- Пудинг из белого хлеба
- Говяжий филей по-немецки
- Груши с заварным кремом
Кулинарные хитрости: Красный суп
Для приготовления красного супа потребуется около 0,8-1,2 кг задней части говяжьей туши. Мясо нарезается, обрабатывается и помещается в кастрюлю, дно которой смазано маслом. В процессе обжаривания к нему добавляются различные коренья, лук-порей и щепотка специй. Когда мясо приобретет румяный цвет, необходимо добавить бульон и варить до тех пор, пока он не станет насыщенного цвета. По желанию можно добавить саго или мясные клецки, что придаст супу особую пикантность.
Сладкие искушения: Пудинг из белого хлеба
Готовить этот десерт стоит с душой. Берется 3 булки белого хлеба, мякоть которого замачивается в молоке и тщательно отжимается. Затем всё перемешивается с маслом и желтками. В состав входят также изюм, миндаль, сахар и специи. Смесь помещают в завязанную в салфетку форму и варят в соленой воде на протяжении трех часов, периодически переворачивая. Для подачи пудинга предлагается сделать шоколадный соус, который сделает десерт поистине изысканным.
Изумительные говяжьи деликатесы
Говяжий филе по-немецки готовится из подготовленного мясного филе, которое маринуется с уксусом и специями несколько дней. После запекания на вертеле подается с соусом на основе collected meat juices. В идеале гарниром к этому блюду является картофель.
Для завершения трапезы вас ждёт десерт: груши в сиропе с заварным кремом. Груши очищаются, варятся в сиропе до мягкости и подаются с пюре из каштанов.
Кулинарные книги того времени открывают нам удивительные рецепты, требующие тепла и заботы. Пробуя эти блюда, можно по достоинству оценить кулинарное искусство прошлого.
