Тюря вместо супа, мед вместо сахара и главный овощ — репа. Раскрываем тайны гастрономической истории Руси.
Дорогие любители домашней кухни! Множество блюд, которые мы считаем исконно русскими, на самом деле пришли к нам из-за границы. Да-да, даже такие привычные яства, как жареная картошка с грибами, селедка под шубой и маринованные помидоры, не имеют ничего общего с исконной русской кухней.
Представьте себе, что в прошлом картошка была воспринята как ядовитое растение. Итак, что же предпочитали наши предки в гастрономическом плане? Рассмотрим подробнее.
Разрушая мифы о классической русской кухне
Попробуем позабыть о том, что "Русская кухня" состоит из трех китов: картошка, капуста и борщ. На самом деле, картофель появился в России только при Петре I, а стал популярным среди народа лишь в XIX веке. Сразу же вспоминаются "картофельные бунты" — протесты, которые произошли по этому поводу.
Что касается помидоров, они стали частью русской кухни только в конце XIX века. В основном все томатные соусы и пасты — это новинки позапрошлого века. Так что же действительно ели на Руси?
Настоящая русская продуктовая корзина
Прежде всего, основными овощами были:
- Репа — главный корнеплод, использовавшийся в различных блюдах, пареный, жареный и даже в квасе.
- Брюква и турнепс — менее популярные сегодня, но восторженно встречались, имели сладковатый вкус.
- Капуста — квашеная, которая служила источником витаминов в зимнее время.
- Горох и бобы — традиционные для зимнего рациона.
Что касается круп, то главной была полба, из которой готовили каши. Овёс и ячмень также занимали важное место в питании, а пшено использовалось для приготовления сытных каш. Фрукты и ягоды — это в основном дикие сорта, такие как клюква и брусника, из которых готовили морсы и пастилу.
Чем угощали на праздниках?
Мясо не было ежедневным блюдом простого человека, его ели по праздникам. На столе чаще всего можно было встретить:
- Дичь — зайчатина или дикая птица угощали на торжествах.
- Речная и озёрная рыба — главный ингредиент, готовившийся различными способами, от запекания до засолки.
Напитки также отличались разнообразием: квас, кислое и освежающее угощение, и сбитень — горячий напиток с медом были традиционными изысками. Чай и кофе пришли в Россию намного позже и считались дорогими удовольствиями.
