Выпечка занимает важное место в рационе большинства россиян. Однако стоит обратить внимание на то, какую муку использовать для приготовления любимых блюд, чтобы сделать их более полезными.
Специалист Центра молекулярной диагностики CMD ЦНИИ эпидемиологии Роспотребнадзора Марина Савкина поделилась в рамках проекта «Здоровое питание» информацией об альтернативных вариантах пшеничной муки.
Разнообразие сортов муки
Качество муки влияет на пользу и вкусовые качества выпечки. Пшеничную муку классифицируют по степени переработки: экстра, высший, крупчатка, первый, второй и обойная. Обойная мука, богатая оболочками и клетчаткой, считается самой полезной. В свою очередь, второсортная, первосортная и высшая мука уступают ей в пищевой ценности, а экстра сорт содержит наименьшее количество нутриентов.
Помимо пшеничной, существует множество альтернативных мук, которые не только разнообразят выпечку, но и обогатят организм полезными веществами. Например, цельнозерновую муку изготавливают из гречки, риса, овса, амаранта и кукурузы. Эти виды муки не содержат глютен.
Энергетическая ценность различных видов муки
С точки зрения калорийности, альтернативные муки схожи с высшим сортом пшеничной муки. Например, 100 г рисовой муки содержат около 350 ккал, тогда как цельнозерновая имеет около 380 ккал. Калорийность овсяной и кукурузной муки колеблется в пределах 310-350 ккал.
При выборе муки ориентироваться следует не на калорийность, а на степень обработки, которая помогает сохранить больше нутриентов. На упаковке необходимо искать отметку «цельнозерновая», чтобы убедиться в высоком качестве продукта. Важно, чтобы эта мука была указана на первом месте в составе выпечки.
Что стоит учесть при выборе
Однако маркировка «цельное зерно» не всегда является гарантией качества. В таких продуктах цельнозерновые ингредиенты могут находиться не на лидирующих позициях, при этом добавленный сахар может значительно снизить общую пользу. Поэтому внимание к составу — залог более здоровой выпечки.
