Каждый год 20 октября отмечается День повара. И именно шефы ресторанов и кафе ВДНХ являются настоящими авторитетами в кулинарии, готовыми поделиться своими «фишками» и реальными кулинарными хитростями. Рассмотрим несколько полезных советов, которые облегчат процесс приготовления блюд, а также добавят в меню разнообразия.
Шеф-повар кафе «Ферма» Алексей Ляхов
Алексей Ляхов выбирает для своей кухни только лучшие фермерские продукты, уверенный, что именно они придают особую нотку осеннему меню. Вот несколько его рекомендаций:
- Если вареный картофель в мундире часто разваривается, добавьте в кастрюлю ломтик лимона. Кислота предотвратит его «лопание».
- Для наваристых бульонов используйте мытые, но не очищенные овощи, нарезая их крупными кусками. Обжаривание перед варкой также добавит вкуса.
- Остатки рассола от огурцов можно использовать в супах, таких как рассольник. Рассолы из оливок станут отличным дополнением к соусам.
Шеф-повар кафе «Спецбуфет особого назначения» Сергей Липеровский
Сергей Липеровский, кто начал со сладкой шарлотки в детстве, теперь сбивает дух гостей новыми рецептами. Его советы:
- Для котлет из дичи вместо масла добавьте нутряной говяжий жир — это добавит блюдам нежности и сочности.
- Чтобы чебуреки оставались хрустящими, поливайте тесто маслом во время жарки.
- Для пышной шарлотки используйте больше яблок, нарезая их крупно. Отделение желтков от белков при замешивании теста создаст легкость.
Каждый из этих шеф-поваров понимает, как важна ответственность за качество пищи, ведь их задача — делать так, чтобы гости возвращались снова и снова. Какой ваш любимый кулинарный трюк? Делитесь в комментариях и вдохновляйтесь новыми кулинарными идеями!
