Мульгикапсад — это уникальное традиционное эстонское блюдо, создаваемое на основе квашеной капусты, перловки и свиной грудинки. Название достаточно необычное, и точный перевод слова остается неизвестным. Однако, судя по ингредиентам, эстонцы знают, как порадовать себя вкусной и сытной пищей. Это блюдо по праву считается классикой, и его можно встретить как на домашних столах, так и в меню ресторанов.
Необходимые ингредиенты
Для приготовления мульгикапсада понадобятся следующие продукты:
- Квашеная капуста — 1 кг
- Перловка — полстакана
- Свинина (грудинка) — 500-600 гр
- Луковица — 1 шт.
- Лавровый лист — 2 шт.
- Чёрный перец — 10 горошин
- Растительное масло — 1 ст.л.
- Сахар и соль — по вкусу
Этапы приготовления
Приготовление мульгикапсада начинается с подготовки компонентов. Капусту нужно нарезать, удобными кусочками, а перловку лучше замочить заранее на ночь, чтобы отмокнув и промыв, избавиться от лишних хлопьев. Грудинку нарезают на кусочки размером около 1,5-2 см, а луковицу — кубиками.
Далее на горячей сковороде с растительным маслом обжаривают лук до золотистого цвета, после чего добавляют нарезанную грудинку. Обжаривать мясо следует на большом огне 5-6 минут, помешивая. Когда мясо подрумянится, его следует переложить в толстостенную кастрюлю или казан. Сверху добавляем капусту и перловку, заливаем водой до уровня крупы и не перемешиваем. Перед закладкой крупы важно приправить солью, сахаром и перцем, а в перловку добавить лавровые листочки для аромата.
Томление в духе эстонской традиции
Готовое блюдо помещается в духовку, где томится при температуре 180°C в течение 2 часов. В этом случае лучше использовать керамическую посуду.
Расчет данных ингредиентов составляет порцию на 6 человек, но количеством можно легко манипулировать. Для тех, кто предпочитает другой вид мяса, говядина тоже подойдет, хоть так блюдо и перестанет быть настоящим мульгикапсадом. Однако вносить изменения в старинные рецепты — это всегда интересный опыт.
