Нет необходимости отправляться во Францию, чтобы насладиться знаменитым камамбером – этот сливочный французский деликатес вполне можно приготовить и самостоятельно в собственном доме, придерживаясь простого рецепта.
Хотя нельзя сказать, что процесс прост, он вполне доступен. Главное – практика и правильный подход. Сыр получится рафинированным и вкусным, его можно подавать как закуску или использовать в различных блюдах, таких как изысканный сырный пирог.
Необходимые ингредиенты
- 4 литра свежего домашнего молока;
- чайной ложки мезофильной закваски;
- Щепотка специальной плесени Penicillium candidum;
- 0,65 мл 10%-ного раствора хлористого кальция;
- 1,2 мл жидкого сычужного фермента;
- 4 чайные ложки соли без горки.
Этапы приготовления
Многие из перечисленных компонентов могут быть незнакомы, но их легко найти в специализированных магазинах, и они стоят совсем недорого. Для удачного результата обязательно понадобятся кухонные весы и термометр.
Сначала молоко помещается в кастрюлю и нагревается до 60–65°C для пастеризации, после чего охлаждается до 30°C. Затем добавляются плесень и закваска, и смесь оставляется на три минуты. Аккуратно перемешав массу, можно перейти к следующему этапу.
В две маленькие емкости наливаем по 50 мл воды: в одну добавляем сычужный фермент, в другую – раствор хлористого кальция. После размешивания жидкости выливаем их в кастрюлю с молоком и аккуратно мешаем. Накрываем кастрюлю крышкой и оставляем на 1.5–2 часа для созревания сырного сгустка при комнатной температуре.
По истечении времени сгусток нарезается на кусочки и оставляется на 10 минут для стекания сыворотки. Каждый кусок необходимо вымесить в течение 7–10 минут, что способствует образованию сырного зерна. Затем кусочки помещаются в формы с дренажем, чтобы лишняя сыворотка могла стекать.
Сыр оставляется на 2 часа, после чего его нужно перевернуть. В дальнейшем переворачивать сыр придется каждые 30-40 минут – всего пять раз. Это вытягивает излишки влаги и способствует формированию правильной структуры.
Заключительный этап – вызревание сыра в прохладном темном месте на 10–12 дней. Его можно завернуть в марлю для дополнительной защиты. Правильно приготовленный камамбер порадует своим вкусом и ничем не уступит настоящему французскому лакомству.
Приятного аппетита!
