Древние римляне, составившие знаменитый "Апициевский корпус" в IV или начале V века нашей эры, окрестили борщ "варварской кашей". Этот термин указывает на уникальный подход римлян к кулинарии.
Для приготовления этого интересного блюда следует замочить турецкий горох, чечевицу и обычный горох. Вымолотый ячмень отваривается вместе с бобовыми. После закипания добавляется масло, а затем нарезанные свёкла, зелёный порей, кориандр, укроп, фенхель и мальва все помещаются в кастрюлю.
Капусту также необходимо нарезать и отварить. Затем перетёртые семена фенхеля, орегано, силфия и любисток смешиваются с подливой и добавляются к бобам с последующим перемешиванием. Для завершения щедро посыпьте всё мелко нарезанной капустой.
Что такое "Апициевский корпус"?
Стоит отметить, что "Апициевский корпус" — это единственная сохранившаяся кулинарная книга эпохи поздней Римской империи. Этот труд, написанный на позднем латинском наречии, был назван в честь Марка Габия Апиция, знаменитого гурмана I века. Долгое время приписываемый ему, он стал основным источником информации о кухне Древнего Рима до появления археологических находок. Современные ученые рассматривают "Апициевский корпус" как профессиональный обзор кулинарии состоятельных римлян.
Структура и содержание
Книга включает в себя работы различных авторов и делится на две основные части:
- Первая часть, "Apici decem libri de re coquinaria", насчитывает 468 рецептов разнообразных блюд.
- Вторая часть, "Apici excerpta a Vinidario", представляет собой литературный труд известного гота Винидария, сохранившийся только в одном рукописном экземпляре из эпохи Каролингов.
Интерес к разделам "Апициевского корпуса" можно объяснить их говорящими названиями: "Заботливый" (о запасах и заготовках), "Птичник" (блюда из домашней и дикой птицы) и "Море" (блюда из морепродуктов). Не забудем и о варварской каше! Каждый раздел дает уникальное представление о кулинарных предпочтениях римлян.
Надеемся, эта информация разбудит у читателей аппетит к исследованию кулинарной истории.
