Паста из криля — это настоящий символ кулинарного наследия. В Советском Союзе её выпускали под названием «Океан» и считали стратегическим источником белка. История этого продукта началась в 1960-х, когда советские учёные на борту судна «Академик Книпович» разработали уникальную технологию переработки антарктического криля. Уже в 1972 году вкусная новинка появилась в магазинах и быстро завоевала популярность.
С распадом Советского Союза производство криля прекратилось, и оригинальный «Океан» ушёл в прошлое. Однако на современных полках можно найти его аналоги. Мы протестировали три вида пасты из криля, чтобы выяснить, сохранился ли тот самый уникальный вкус.
Что такое криль и чем он уникален?
Антарктический криль (Euphausia superba) — это маленькое ракообразное, обитающее в кристально чистых водах Южного океана. Этот продукт один из самых экологичных: в его составе нет тяжёлых металлов и токсинов.
Главное достоинство криля заключается в омега-3 жирных кислотах, находящихся в форме фосфолипидов. Они усваиваются организмом значительно лучше, чем обычный рыбный жир. Кроме того, криль содержит астаксантин — мощный антиоксидант, благодаря которому он имеет розоватый цвет и который защищает омега-3 от окисления.
Как готовилась паста «Океан» в СССР?
Производственный процесс был довольно сложным:
В результате выходила замороженная паста, упакованная в светло-голубые брикеты по 200 и 500 грамм. Без консервантов и добавок — только чистый белок криля. В 1980-х годах на Калининградском рыбоконсервном комбинате начали производить «Коралл», смесь «Океана» с творогом и сливочным маслом, чтобы сделать вкус более мягким.
Современные аналоги: что предлагают сегодня?
Хотя оригинальный «Океан» сейчас недоступен, на рынке появились новые продукты. Наиболее популярная из современных паст — «Санта Бремор Антарктик Криль». Мы проанализировали её состав и сравнили с советским аналогом.
Состав «Санта Бремор Антарктик Криль» (подкопчённый):
- Подсолнечное масло;
- Подкопчённое мясо криля;
- Вода;
- Яичный желток;
- Стабилизаторы (картофельный крахмал, гуаровая камедь);
- Молочный белок;
- Сахар, соль, обезжиренное сухое молоко;
- Ароматизаторы;
- Консерванты;
- Краситель каротин.
Калорийность на 100 г составляет 411 ккал, белков — 7,2 г.
При этом, хотя современные продукты сохраняют некоторые полезные свойства, как омега-3 и астаксантин, добавление масел и термическая обработка уменьшают их количество. А вот консерванты, такие как бензоат натрия, обеспечивают длительный срок хранения, что было недоступно при производстве «Океана».
Доступность: «Санта Бремор» — наиболее распространённый аналог, однако он больше похож на паштет, в который добавлено немного криля.
