Вас когда-нибудь интересовал вопрос о том, как может звучать ванильное варенье из баклажанов? Если нет, у вас теперь есть шанс не только узнать о его необычном вкусе, но и попытаться приготовить его самостоятельно — по оригинальному грузинскому рецепту. Это не просто варенье, а целое кулинарное приключение, особенно популярное на Кавказе. Возможно, оно станет вашим новым любимым лакомством!
Необходимые ингредиенты
Для приготовления ванильного варенья подойдут маленькие баклажаны размером 8-10 см в длину и 3-4 см в диаметре. Лучше всего использовать ранние сорта, которые собирают в июне и начале июля. Вам понадобятся:
- 24 маленьких баклажана,
- 2400 г сахара,
- 2 ч. л. пищевой соды,
- 14 стаканов воды,
- 2-3 стручка ванили.
Подготовка к варке
Первым делом очистите баклажаны от кожицы, удалите чашелистики, оставляя хвостики неповрежденными. Затем каждый баклажан следует разрезать вдоль и сделать несколько проколов вилкой, чтобы они не потеряли форму. Рекомендуется держать подготовленные баклажаны в холодной воде под крышкой — так они не потемнеют. Затем растворите соду в одном стакане горячей воды и добавьте к 7 стаканам холодной. Оставьте баклажаны в этом растворе на 5-6 часов.
Приготовление варенья
После этого тщательно промойте баклажаны под проточной водой. В большую кастрюлю высыпьте половину сахара (1200 г), добавьте 6 стаканов воды и доведите до кипения. В готовящийся сироп добавьте баклажаны и варите на небольшом огне около 15 минут, пока не начнет появляться аромат. Затем оставьте смесь на 12 часов, чтобы она настоялась.
Через время добавьте оставшийся сахар и доведите до кипения на высокой температуре, а затем варите на минимальном огне еще 3 часа. За 5 минут до окончания добавьте ваниль и тщательно перемешайте. Варенье из баклажанов будет вариться, как хорошее мясо, и придется ждать, как хорошее вино — только так удастся достичь идеального результата.
После варки дайте варенью остыть до 40-50 градусов, затем расфасуйте его в подготовленные банки, залив сиропом, и герметично закройте. Хранить такую зиму можно в любом прохладном месте. Но не забудьте сначала попробовать — это варенье, без сомнения, станет вашим любимым!
