Готовите пасту в горах и задаётесь вопросом, почему это так долго? Или, например, считаете, что холодная вода закипает быстрее, чем горячая? Об этом и многом другом рассказывают эксперты из научно-популярного телеграм-канала Food and Science.
Обычная кастрюля с водой может привести к множеству заблуждений. Вот, к примеру, не зря шутят о плохом поваре, который и воду не может вскипятить.
Феномен испарения
В обычных условиях молекулы воды взаимодействуют друг с другом, и лишь самые быстрые из них способны вырваться из жидкости. Это явление называется испарением и происходит не только на поверхности, но и внутри воды.
С увеличением температуры растворённый в воде воздух стремится вверх. Когда давление достигает атмосферного уровня, запускается кипение, и мы видим, как поднимаются пузырьки. Обычно вода закипает при температуре 100 °C, но в горных регионах, таких как Гималаи, этот процесс начинается уже при 70 °C. Это связано с пониженным атмосферным давлением, при котором воде требуется меньше энергии для испарения. Поэтому варить бобы на высоте – крайне неэффективно.
Однако, если у вас есть скороварка, ситуация меняется. Принцип работы данного устройства основывается на удержании пара в закрытом пространстве, что увеличивает давление и, соответственно, температуру кипения, позволяя готовить быстрее и эффективнее.
Крышка - ваш друг на кухне
Герметичная крышка на кастрюле может сократить время готовки. Используя её, температура воды повышается в среднем на 12 °C, что заметно ускоряет процесс.
Но есть интересные аспекты. Если вы решили готовить в духовке, установив температуру на 140 °C, то еда, находящаяся в открытой посуде, не достигнет 100 °C из-за испарительного охлаждения. Тем не менее, это может оказаться оптимальным для многих блюд.
Распространенные мифы о кипении
1. Холодная вода закипает быстрее, чем горячая
Этот миф неправдив. Холодная вода сначала должна достичь нужных температур, следовательно, закипает дольше.
2. Соль повышает температуру кипения
Да, но только на доли градуса. Для значительного увеличения температуры потребуется растворить огромное количество соли, что нецелесообразно.
3. Алкоголь полностью улетучивается при готовке
Это заблуждение. Даже при длительной термообработке поднимается только часть алкоголя; вне зависимости от температуры, немного его останется.
4. Кипятить воду дважды нельзя, иначе образуется тяжёлая вода
Научный миф. Для получения тяжёлой воды необходимы специальные условия, чего нельзя достичь кипячением.
Таким образом, на кухне существует множество нюансов и заблуждений. Проведение экспериментов и расширение знаний о физических процессах помогут избежать распространенных ошибок и сделать приготовление пищи более эффективным.
