Начать день с чашечки ароматного кофе и закончить его бокалом изысканного вина — признак удачного дня! Это особенно актуально для понедельников, когда важна каждая детали. Кофе и вино имеют множество общих черт, ведь оба напитка основаны на дарах природы и требуют много ручного труда.
Зерна кофейного дерева и ягоды виноградной лозы известны человечеству на протяжении тысячелетий. Однако история кофе гораздо моложе: его популярность возросла лишь в XVI веке. Кофейное дерево произошло из Африки, и древние цивилизации впервые оценили бодрящий эффект его плодов, жуя их в сыром виде. Истинное признание кофе как горячего напитка пришло с арабских стран и Османской империи, а затем кофе перекочевал в Европу и Новый Свет, где стал настоящим хитом.
Разнообразие сортов и терруар
Сейчас насчитывается около 90 сортов кофе, но в массовом производстве выделяются лишь два — арабика и робуста. Важнейшую роль в качестве кофе играют терруар и методы переработки плодов: от ферментации до обжарки. Например, в Бразилии, ведущем производителе кофе, сбор урожая осуществляется вручную, что подтверждает высокое качество конечного продукта.
Кофе, как и вино, можно оценивать по трем основным критериям: телу, вкусу и аромату. Эти нюансы зависят от особенностей кофейных зерен, степени обжарки, мелкости помола и приготовленного. Особенно насыщенными считаются сорта из Южной Америки с темной обжаркой и мелким помолом.
Антиоксиданты и нотки кофе в вине
Кстати, кофе также богат антиоксидантами, о чем говорят множество медицинских исследований, подчеркивающих здоровье от его умеренного потребления. В красных винах порой появляется кофейная нотка, благодаря выдержке в дубовых бочках. Обжигая древесину, выделяется фурфурилтиол — химическое соединение, которое придаёт вину деликатные оттенки кофе и обжаренных тонов.
Например, впечатляющее испанское вино Piqueras VS от семейного хозяйства с вековой историей сочетает в себе монастрель и гарначу тинтореру. Выдержка более года в больших бочках из американского и французского дуба с сильным обжигом создает невероятное сочетание ароматов.
В бокале это тельное, яркое красное вино с нотами сухофруктов, ягодного джема, средиземноморских трав и пряностей, таких как ваниль и кокос. И в послевкусии раскрываются именно кофейные акценты, создавая особую гармонию.
Утро с кофе и вечер с вином — путь к счастливому долголетию!
