Современные повара все чаще обращаются к старинным традициям русской кухни, и одно из самых востребованных направлений — блюда, приготовленные в русской печи. Эти устройства, однажды являвшиеся центром жизни в каждом доме, уверенно возвращаются в моду, но не у всех есть возможность ими пользоваться. Построить новую русскую печь можно за внушительную сумму — около 1.5 миллиона рублей, если не обладать нужными навыками.
Также существуют печи, которые внешне выглядят как традиционные, но функционируют больше как камин, не сохраняя тепло долго. Настоящая же русская печь сохраняет жар на протяжении 12-17 часов, что делает её идеальным инструментом для приготовления блюд. Однако, в качестве менее затратной альтернативы часто используют уличные тандыры, которые могут стоить в 20–30 раз дешевле и отлично подходят для приготовления пищи.
Готовим с любовью и терпением
Приготовление блюд в русской печи основывается на принципе томления. Температура внутри печи достигает значений от 180°C до 200°C, и вся суть заключается в том, чтобы «поставил и ушел» — процесс может длиться от 2 до 8 часов. Благодаря этому, в русской печи одновременно можно готовить большое количество различных блюд, что делает её идеальной для ресторанов.
Рецепты прямо с печи
В этом разделе представлены несколько рецептов, которые помогут разнообразить ваше меню:
- Завитки из лосося: Для праздничной закуски понадобится 600 г филе лосося, 100 г твердого сыра, 1 помидор, 200 мл сливок и немного петрушки. Рыбу нарезать, завернуть с сыром и помидором, запечь в печи, залить сливками и оставить на 20-30 минут.
- Ушное из баранины: 500 г баранины, 600 г картошки, 150 г моркови, 150 г лука и чеснока, а также пряности. Все ингредиенты нарезать, сложить в горшок, залить водой и оставить в печи томиться на 2-4 часа.
- Солянка (она же селянка): для сборной мясной солянки понадобятся 200 г копченых свиных ребрышек и еще несколько компонентов. Все нарезать и смешать, готовить 2-4 часа в русской печи.
Каждое из этих блюд можно адаптировать не только для русской печи, но и для тандыра или духовки, однако, следует помнить, что вкус будет отличаться.
Традиционная русская кухня, бережно переданная из поколения в поколение, продолжает удивлять и вдохновлять. Будь то домашнее использование или ресторанный бизнес, блюда, приготовленные в русской печи, несут в себе тепло и душу внутреннего мира.
