С началом майских праздников миллионы россиян готовятся к открытию сезона пикников и шашлыков. Шеф-повар Евгений Мещеряков раскрыл секреты выбора мяса, его маринования и безопасного приготовления шашлыков, подчеркивая, что подход к каждому виду мяса должен быть индивидуальным. Об этом сообщает телеканал 360.ru.
Выбор мяса и его обработка
Эксперт отмечает, что мясо требует различных условий для маринования. Например, в свинину рекомендуется добавлять больше уксуса, тогда как в курицу – меньше. Свинина предпочитает щедрую порцию соли, в то время как курица не нуждается в таком количестве. Что касается рыбных шашлыков, их лучше посолить уже после окончания готовки. Основные факторы для выбора маринада зависят от текстуры, волокнистости мяса и его влаги.
Универсальные рецепты маринадов
По мнению шеф-повара, существуют универсальные рецепты маринадов на основе растительного масла, лука, лимонного сока и специй. Он также предлагает простой рецепт для курицы, который включает:
- Растительное масло
- Лук
- Перец
- Орегано
- Лимонный сок
- Уксус
- Горчица
Мариновать мясо следует в течение 4-6 часов или даже оставить на ночь, чтобы достичь более насыщенного вкуса.
Безопасность готового шашлыка
Мещеряков также упомянул о готовом шашлыке, который можно приобрести в магазине. Главное - внимательно ознакомиться с составом. Рекомендуется избегать нитратных солей и сложных добавок, отдавая предпочтение простым ингредиентам, которые подчеркивают натуральный вкус мяса.
Недавно эксперты напомнили о рискованных маринадах, которые могут вызвать отравления, делая акцент на безопасности в приготовлении шашлыка.
