Штоллен (Christstollen) — это не просто угощение, а истинный символ рождественского праздника в НGermany. Своей уникальной формой этот кекс напоминает о запеленутом младенце Иисусе. Однако главная магия штоллена заключается в его созревании. Сразу после выпечки он уже имеет хороший вкус, но если его завернуть в фольгу и оставить в прохладном месте на 2-3 недели, он пропитается ароматами сухофруктов, пряностей и алкоголя, что придаст ему невероятную нежность и насыщенность. Так что этот кекс лучше готовить заранее и открыть к празднику.
Ингредиенты (на 2 больших штоллена)
Тесто:
- Мука — 750 г
- Сахар — 125 г
- Теплое молоко — 250 мл
- Сливочное масло — 350 г (комнатной температуры)
- Свежие дрожжи — 80 г
- Ванильный сахар — 1 пакетик
- Цедра ? лимона
- Соль — ? ч. л.
Начинка:
- Коричневый изюм — 150 г
- Желтый изюм — 150 г
- Коринка (или любые темные ягоды) — 150 г
- Апельсиновые цукаты — 100 г
- Лимонные цукаты — 100 г
- Рубленый миндаль — 100 г
- Горький миндаль (по желанию) — 50 г
- Ром или коньяк — 6 ст. л.
Приготовление
1. Подготовка начинки: Сухофрукты промыть, залить алкоголем и оставить минимум на час. Лучше на ночь. Перед добавлением в тесто обсушить их на бумажном полотенце. Цукаты мелко порезать и смешать с изюмом и орехами. Присыпать смесь 2 ст. л. муки для равномерного распределения в тесте.
2. Опара и тесто: Дрожжи разотрите с сахаром, оставьте на 10 минут. Муку просейте, объедините с сахаром, солью, ванилью и специями. Влейте в муку разведённые тёплым молоком дрожжи и начните замешивать. Постепенно добавляйте мягкое сливочное масло до получения однородного теста.
3. Формовка: Тесто разделите на две части, каждую сформируйте в овальный батон. Сделайте углубление посередине и загните, формируя характерную складку. Оставьте подходить под полотенцем.
4. Выпечка: Выровненные штоллены положите на противень и дайте постоять 30 минут. Выпекайте в разогретой до 160°С духовке в течение 40–50 минут, накрыв фольгой, если верх начнет темнеть. По завершении немедленно смажьте маслом и посыпьте сахарной пудрой.
После остывания заверните в пергамент и фольгу, оставьте в темном месте на 2-3 недели, чтобы он созрел и набрал аромат, пишет канал.
