Нежирная говядина можетоказаться слишком сухой, но с правильными приемами даже она станет основой для ароматных и сочных котлет.
Как выбрать мясо
Для приготовления котлет лучше всего подойдут такие части, как вырезка, лопатка или оковалок. Эти куски отличаются нежностью и не слишком высокой жирностью. Если требуется добавить немного сочности, можно включить 10–15% свиного сала или немного куриного фарша.
Ключевые ингредиенты
Лук: Это важный компонент для достижения необходимых вкусовых качеств. Чтобы лук лучше отдал сок в фарш, его следует натереть на мелкой терке или измельчить в блендере. Для 500 г мяса достаточно одной крупной луковицы.
Хлеб с молоком: Замочите белый хлеб в молоке, чтобы он хорошо размягчился. Для более диетического варианта подойдут овсяные хлопья или манка.
Лед вместо яйца: Использование ледяной воды или небольшого куска льда вместо яйца поможет сделать котлеты более сочными без утяжеления текстуры.
Технология приготовления
После того как все ингредиенты смешаны, важно тщательно вымешать фарш, чтобы он стал однородным и липким. Затем можно отбить массу, бросая её в миску. Это поможет избавиться от воздуха и предотвратить распад котлет при жарке.
Первую жарку следует делать на сильном огне для образования корочки, а затем томить на медленном, накрыв крышкой, в течение 5–7 минут. Альтернативой жарке может быть запекание в духовке при 180°C около 20 минут.
Не забудьте дать готовым котлетам немного «отдохнуть» перед подачей, чтобы соки равномерно распределились внутри.
Для улучшения вкуса можно добавить в фарш немного горчицы или соевого соуса, а для мягкости подойдет тертый кабачок или морковь.
С коронным рецептом диетических и ароматных котлет можно порадовать как себя, так и близких!
